补养脾胃药膳（2）

【补养脾胃药膳】 (1) (2) (3) (4) (5) (6)

荷叶蒸黑枣

[配方]新鲜荷叶5张，黑枣500克，花生油、料酒各适量。

[制作]1．将荷叶洗净，每张荷叶剪成10—12个小方块；黑枣用温水浸泡半小时后，洗净，加料酒两匙，拌匀，保持湿润。

2．将黑枣用荷叶包起，每一小张包1个黑枣，包时在黑枣上面涂一层花生油，荷叶要包紧，-包好后放入瓷盆内。

3．将荷叶包枣用武火隔水蒸1小时。

[食法]适量食用。

[功效]补养脾胃，升清气，降浊气。

[宜忌]湿热内郁，中满吐逆，痰热咳嗽者忌食。

韭菜炒鸡蛋

[配方]韭菜250克，鸡蛋2个，盐3克，花生油30毫升。

[制作]1．将韭菜择洗干净，切碎末；鸡蛋打入碗中，加入韭菜、盐搅散。

2．炒锅置火上，放入花生油烧热，倒入鸡蛋汁，炒至干香即可食用。

[食法]适量食用。

[功效]温中下气，暖胃理血。

[宜忌]胃热者忌食。

山药鲢鱼饮

[配方]山药、桂圆各15克，枸杞子20克，鲢鱼500克，盐、料酒各适量。

[制作]1．将山药切片，枸杞子、桂圆洗净，鲢鱼洗净，去内脏及腮，切3厘米长。2厘米宽的块状，备用；

2．将山药、枸杞子、桂圆、鲢鱼放入铝锅内，加水适量，放入料酒，置武火上烧开，文火炖熬5盼钟，加入盐，调好味。

[食法]吃鱼肉喝汤。

[功效]补脾益肾，健脑益中。适用于脾胃虚热、肝肾虚损、头脑不清等症。

浮小麦羊肚饮

[配方]浮小麦30克，羊肚250克，胡椒粉、盐、料酒各适量。

[制作]1．将浮小麦洗净，羊肚用开水烫过后，切成3厘米长2厘米宽的小块，备用；

2．将浮小麦、羊肚放入铝锅内，加水适量，放入料酒，置武火上烧开，移文火炖熬2小时，停火，加盐、胡椒粉调味。

[食法]吃羊肚喝汤。

[功效]健脾胃，除烦热。适用于脾胃虚弱、出虚汗、气短、虚热等症。

砂仁豆腐茄盒

[配方]砂仁粉5克，茄子4个，豆腐1块，鱼肉末200克，青豆8粒，鸡蛋1个，碎红萝卜3克，盐、生粉各5克，水20毫升。

[制作]1．选取新鲜肉茄，纵剖开为二，一边控空为鱼肚，另一边剪为鱼尾。

2．豆腐出水，沥干。置豆腐、鱼肉末、砂仁粉、熟蛋清、盐于大碗中，全部搅烂，然后酿豆腐鱼肉末于鱼肚上，缀以两颗青豆为眼睛，并在鱼背上撒些红萝卜碎作为鱼鳞。

3．隔水蒸金鱼肚约15分钟，鱼尾放在滚水中煮约5分钟，散开鱼尾排在鱼肚后。

4．把芡汁淋在金鱼头上。

[食法]佐餐食用。

[功效]补脾胃，益气血，健脑补脑。

[宜忌]阴虚有热者忌食。

无花果粟米蛋

[配方]无花果20克，鸡蛋3个，粟米粉2克，溶牛油8毫升，盐1克，糖3克。

[制作]1．鸡蛋3只连皮煮熟，去壳，分开蛋白与蛋黄。

2．蛋白、无花果用搅拌机搅碎，加一半调味粟米粉及少许水搅匀，分为3份。

3．蛋黄用汤匙压为茸，加入余下的调味料，搅匀后分为两份。

4．小杯内涂溶牛油，先放入一份蛋白，用匙压实，再放入一份蛋黄，亦用匙压实，如此交错地放入蛋白与蛋黄。

5．锅内烧滚水，隔水蒸约15分钟，取出反扣千层蛋于碟上。

[食法]餐后食用。

[功效]健胃清肠，消肿解毒。对于肠炎、便秘、疥疮等有较好的保健预防作用。

[宜忌]无花果用鲜品效果好。

山药瑶柱猪红粥

[配方]瑶柱25克，腐竹100克，山药15克，粳米250克，猪血300克，胡椒粉2克，葱6克，盐适量。

[制作]1．山药浸润切片；粳米洗净，加水适量，烧沸，放入山药、腐竹、瑶柱，文火再煮。

2．猪血切成3厘米见方块，放入水中泡过，再放入粥内煮30分钟后，加盐、葱、胡椒粉调味即可食用。

[食法]作主食。

[功效]补益脾胃，强壮身体。日常服用，保健强身。

[宜忌]有实邪病症忌食。

无花果虾仁通心粉

[配方]无花果15克，通心粉250克，虾仁、猪肉各150克，小白菜100克，葱10克，植物油10毫升，黑胡椒粉、盐、味精各适量。

[制作]1．将无花果洗净切片；锅内放约1500毫升水，煮沸后，把通心粉投入，加少许盐，煮约12分钟，待熟软后，捞起冲过冷水沥干备用。

2．将虾仁洗净，葱洗净切碎；猪肉切丝，小白菜切段备用。

3．将植物油热锅后，加入葱花及肉丝爆香。

4．加入水于锅中，待水沸腾后，再加入无花果、通心粉。

5．把虾仁、小白菜加入锅中，待沸腾后，即加入黑胡椒粉、盐、味精即可。

[食法]作主食。

[功效]健胃清肠，消肿解毒。对于肠炎、便秘、疥疮等有较好的保健预防作用。

[宜忌]胃热者忌服。

山药冬菜粉丝鸭

[配方]山药15克，鸭250克，粉丝100克，冬菜、香菜、香油、盐、味精各适量，姜10克。

[制作]1．将山药浸润切丝；鸭肉、姜、香菜洗净，粉丝泡水至软备用。

2．将鸭肉切块，姜切丝，香菜切碎，粉丝切段。

3．加入水后把山药、姜、鸭肉、粉丝放入锅内煮熟透。

4．再加入冬菜、香油、香菜盐、味精、香菜即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]补益脾胃，强壮身体。日常服用，保健强身。

[宜忌]有实邪病症忌食。

无花果刀削面

[配方]无花果15克，面粉200克，红薯粉5克，猪肉150克，小白菜10克，葱10克，酱油、黑胡椒粉、味精、海米、盐各适量。

[制作]1．把面粉、红薯粉放入容器内加半杯水，充分搅拌后，揉成面团备用。

2．将无花果洗净切片，猪肉、海米、小白菜、葱洗净，猪肉切丝，小白菜切段，葱切碎备用。

3．将植物油热锅后，加入无花果、海米，葱花、猪肉爆香，然后滴入少许酱油炒入味。

4．加入水于锅中，待沸腾后，把面团用刀削下锅，煮熟透。

5．再将小白菜、盐、味精、黑胡椒粉放入锅内即成。

[食法]作主食。

[功效]健胃清肠，消肿解毒。对于肠炎、便秘、疥疮等有较好的保健预防作用。

[宜忌]便溏者忌服。

山药香菇鸡丝粥

[配方]山药15克，粳米150克，鸡胸肉、豌豆各150克，香菇50克，芹菜、葱各10克，植物油12毫升，白糖100克，黑胡椒粉、味精、盐、酱油各适量。

[制作]1．将山药浸润切片；粳米、鸡胸肉、葱、芹菜、豌豆洗净，香菇泡水至软，鸡胸肉、香菇各切丝，芹菜、葱各切碎备用。

2．将植物油热锅后，加入山药、葱花、鸡胸肉、香菇爆香，然后滴入少许酱油炒入味，再把粳米下锅续炒数下。

3．加入水于锅中，待米煮熟透后，把豌豆、芹菜、白糖放入锅内。

4．加入盐、味精、黑胡椒粉即成。

[食法]作主食。

[功效]补益脾胃，强壮身体。日常服用，保健强身。

[宜忌]有实邪病症忌食。

山药鸡肉汤圆

[配方]山药15克，糯米粉500克，鸡肉250克，酱油100毫升，姜25克，白胡椒粉6克，大油30毫升，盐10克。

[制作]1．将山药、鸡肉剁碎，加调味料拌和成馅心。

2．糯米粉加水揉成团。

3．取小面团，压扁后包入馅心，制成汤圆。

4．放入锅中，煮沸浮起熟透即可。

[食法]作主食。

[功效]补益脾胃，强壮身体。日常服用，保健强身。

[宜忌]有实邪病症忌食。

牛奶粳米粥

[配方]粳米、砂糖各50克，牛奶150亳升，黄油5克。

[制作]1．把粳米洗净放入锅内，加水适量。

2．用武火煮20分钟后，再加入牛奶、砂糖、黄油，再大约煮5分钟，煮至成粥。

[食法]每日1次，早餐或单独食用。

[功效]补益肠胃。

木瓜水果泥

[配方]木瓜、香蕉、苹果、香瓜、西瓜各50克。

[制作]1．将水果洗净，去皮、去子或核。

2．用汤匙刮取果肉，放入搅拌器，搅成果泥，倒出，即可装碗食用。

[食法]餐后单独食用。

[功效]清暑热，理气，润肠胃。适用于夏季饮食不佳、食欲缺乏。

[宜忌]凡精血虚弱，阴不足的忌食。

姜汁拌菠菜

[配方]菠菜250克，姜、葱各10克，盐3克，醋、酱油各10毫升，香油、味精各适量。

[制作]1．菠菜择去黄叶，削去须根保留红头，切成6—7厘米的长段，用水洗净；姜切丝，绞出汁液；葱切段。

2．锅内加水100D毫升，置武火烧沸，倒入菠菜略焯，2分钟捞出沥干水分，装在盘内。

3．把姜汁、葱、酱油、香油、盐、味精、醋同菠菜拌匀即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]补肠胃，通便秘，生津血。

[宜忌]胃热者不宜食用。

无花果猪蹄

[配方]无花果15克，黄豆50克，猪蹄外，料酒10毫升，酱油15毫升，盐、姜各5克，葱10克，鸡汤500毫升。

[制作]1．把无花果、黄豆洗净；猪蹄去毛，刮洗干净，切大块，姜拍松，葱切段。

2．把煲置武火上，加入鸡汤，加水1000毫升，放入黄豆，用武火烧沸，文火炖煮半小时后，加入猪蹄、无花果、料酒、盐、酱油、姜、葱，继续煲至猪蹄熟透为止。

[食法]每日1次，佐餐食用。

[功效]健胃清肠，消肿解毒。对于肠炎，便秘、疥疮等有较好的保健预防作用。

[宜忌]宜于选用熟透的无花果使用。

山药荷包蛋

[配方]山药粉20克，鸡蛋2个，葱10克，醋、酱油各10毫升，植物油、白糖各适量。

[制作]1．将炒锅置炉火上烧热，加入油将鸡蛋逐个煎熟，两面煎至黄色为度。

2．将两只荷包蛋放入炒匀，加少许油，撒入葱粒。

3．将山药粉、醋、酱油、白糖、水100毫升，放入炒锅内，烧沸即成。

[食法]每日1次，佐餐食用。

[功效]补益脾胃，强壮身体。日常服用，保健强身。

[宜忌]有实邪病症忌食。

姜面片煮羊肉（温）

[配方]姜20克，羊肉50克，面粉300克，葱、盐、味精、鸡油、胡椒粉各适量。

[制作]1．将姜洗净，切片；羊肉洗净，切3厘米见方的片；面粉加少量水，揉切后，用擀面杖擀成4厘米见方的片；葱切小段。

2．姜、羊肉、葱同放炖锅内，加水烧沸，再用文火煮25分钟，加入面片，用中火煮熟，加入盐、味精、胡椒粉、鸡油即成。

[食法]每日1次，正餐食用。每次吃100克。

[功效]补脾健胃。适用于脾胃虚弱，乏力，少食等症。

[宜忌]阴虚内热者可少量服用。

[解析]姜味辛，热。归脾、胃、肺经。具有温胃降逆作用。王好古认为： “经炮则温脾燥胃”。羊肉温脾暖胃，二者在一起同烹可增强温补脾胃之功，帮助消化吸收，改善纳食之不佳症状。经常食用，对脾胃虚弱有补益作用。故宜正常人四季补脾胃食用。

白豆蔻煮鲫鱼（温）

[配方]白豆蔻5克，鲫鱼300克，料酒、姜、葱、盐、味精、鸡油、胡椒粉各适量。

[制作]1．将白豆蔻打成细粉；鲫鱼宰杀后去鳞、腮及肠杂；姜切片，葱切段。

2．将白豆蔻、姜、葱，同放炖锅内，加水适量，置武火烧沸，再用文火煮25分钟，下入鲫鱼，改用中火煮熟，加入盐、味精、胡椒粉、鸡油即成。

[食法]每日1次，佐餐食用，每次吃鲫鱼肉100克，喝汤。

[功效]温中止呕，健脾利湿。适用脘腹胀满，冷痛，嗳气，呃逆，寒湿吐泻等症。

[宜忌]阴虚血燥者不宜多服。

[解析]白豆蔻味辛，温。归肺、脾经。具有温中止呕作用。鲫鱼健脾利湿，主治脾胃虚弱，纳少无力，二者烹饪食用，对受纳运化迟滞，食少，津液不能化为肌肤，以致羸瘦乏力者大有裨益。正常人可作补脾胃药膳，四季宜用。

山药鸡蛋羊肉面（温）

[配方]山药粉15克，鸡蛋1个，羊肉50克，挂面200克，姜、葱、盐、味精、鸡油各适量。

[制作]1．将鸡蛋打入碗中，加入山药粉搅散；羊肉洗净，切3厘米见方的片；姜切片，葱切段。

2．将炒锅置武火上烧热，加入鸡油、水，煮沸后加入羊肉、鸡蛋、山药粉，放入姜、葱烧沸，再下入挂面，煮熟，加入盐、味精即成。

[食法]每日1次，正餐食用，每次吃面、羊肉1舶克，喝汤。

[功效]养血润燥，温胃利湿。适用于脾胃虚弱，食少，乏力，羸瘦等症。

[宜忌]无特殊禁忌。

[解析]山药味甘，平。归肺、脾、肾经。能健脾、补肺、固肾，益精。《纲目》： “益肾气，健脾胃。”鸡蛋营养丰富，性味甘、平。具有滋养脾胃功效；羊肉益气补虚，温中暖下；挂面具有养心除烦功效。三味加入调料煮成面条，食用后可增强温胃利湿，滋养脾胃之功效。经常食用，对补益脾胃大有益处。也是正常人滋补脾胃药膳。四季宜食。

羊脊骨小米粥（温）

[配方]羊脊骨500克，小米200克，姜、葱、盐、味精、胡椒粉各适量。

[制作]1．将羊脊骨洗净，顺羊脊骨节剁成块；小米淘洗干净，去泥沙；姜切片，葱切段。

2．将羊脊骨、姜、葱同放炖锅内，加水，置武火烧沸，再用文火炖煮45分钟，加入小米煮熟，加入盐、味精、胡椒粉即成。

[食法]每日1次，每次吃小米羊脊粥100克。正餐食用。

[功效]健脾胃，暖肾阳。适用于肾虚，腰酸，肢冷，畏寒等症。

[宜忌]无特殊禁忌。

[解析]方中羊脊骨补肾虚，通督脉。青粱米有补中益气，除热之功放，适用脾胃虚热，消渴，肾虚等症。青粱米与羊脊骨煮粥，加调料食之，可发挥健脾胃，养肾阳功效。脾虚，肾衰者经常食用，大有裨益。宜正常人四季食用，滋补脾胃。

白扁豆小米粥（温）

[配方]白扁豆30克，小米60克，白糖15克。

[制作]1．将白扁豆洗净；小米淘洗干净。

2．将白扁豆、小米同放锅内，加水，置武火烧沸，再用文火炖煮30分钟，加入白糖即成。

[食法]每日1次，每次服完，正餐食用。

[功效]健脾胃，止呕吐。适用于脾胃虚弱，暑湿泄泻，白带等症。

[宜忌]无特殊禁忌。

[解析]白扁豆性昧甘，平，归脾、胃经，具有健脾和中之功效。《日华子本草》称其“补五脏。”小米又名黄粟，性味甘、咸，人脾、胃、肺、肾四经，可以祛脾胃中热，补虚损，养肾气。白扁豆与小米、白糖煮粥食之，可增强其健脾胃之功效是补脾胃之佳品，正常人四季均可常食。

黄母鸡汤党参煮饺子（温）

[配方]党参15克，黄母鸡肉300克，面粉300克，猪瘦肉100克，盐、味精、姜、葱、植物油、料酒各适量。

[制作]1．将党参洗净，剁碎；鸡肉洗净，剁成块；姜剁成粒，葱切花；面粉加入适量水，揉成面团，揪成剂子，擀成饺子皮；猪瘦肉洗净，剁成泥。

2．猪肉泥内放入党参、姜、葱、盐、味精、植物油，拌成饺子馅，包成饺子。

3．将鸡肉放入炖锅内，加入姜、葱、料酒，水，置武火烧沸，再用文火炖煮30分钟，下入饺子，用中火煮熟即成。

[食法]每日1次。

[功效]健脾胃，补虚损。适用于脾胃虚弱，面黄，消瘦，肌肤不润等症。

[宜忌]任何体质人士均可服食。

[解析]党参味甘，平，无毒，{得配本草》认为其“人手、足太阴经气分。”能补中，益气，生津。《本草从新》称其能“补中益气，和脾胃，除烦渴。”猪瘦肉滋阴润燥；黄雌鸡，即黄母鸡，味甘，温，有温中益气，补精髓功效。用母鸡肉煲汤，饺子放人汤中煮熟，食之可滋补脾胃，是正常人四季

山药饼（平）

[配方]山药粉50克，面粉300克，盐、味精、葱、植物油各适量。

[制作]1．山药烘干，碾成细粉；葱洗净，切碎。山药粉、面粉，加盐、味精、葱花和适量水，揉成面团，制成饼子生坯，备用。

2．将炒锅置武火上烧热，加入植物油，烧六成热时，下入饼，两面煎成金黄色即成。

[食法]每日1次，每次吃饼100—150克，正餐食用。

[功效]健脾，补肺，固肾，益精之功效。适用于脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，消渴，遗精，带下，小便频数等症。

[宜忌]任何体质人士均可食用。

[解析]山药性味甘，平。归脾、肺、肾经。具有健脾益肾功效。《日华子本草》： “助五脏，强筋骨，长志安神，主泄精健忘。”面粉性味甘、平。具有养心除烦，祛热止渴，利尿功效。山药与面粉作成饼食之，可增强其健脾，固肾功效。经常食用可补益脾肾。宜正常人四季补益脾胃食用。

山药粳米粥（平）

[配方]山药20克，粳米100克，白糖20克。

[制作]1．山药洗净，切薄片；粳米去泥沙，淘洗干净。

2．将山药、粳米同放锅内，加水，置武火烧沸，再用文火煮35分钟，加入白糖即成。

[食法]每日1次，正餐食用。

[功效]健脾养胃，固肾益精。适用于脾胃虚弱，暑月吐泻，小便不畅，烦渴，遗精等症。

[宜忌]任何体质人土均可服食。

[解析]山药味甘，平，归脾、肺、肾经，为补益脾胃之要药。《纲目》认为山药能“益肾气，健脾胃。”粳米即粳米，性味甘、平，具有健脾养胃，止渴除烦，固肠止泻之功效。二者结合，加白糖煮粥食之，可发挥健脾固肾之功效。为正常人四季补益脾肾之佳品。

山药糯米炖猪肚（平）

[配方]山药50克，猪肚1个，糯米250克，料酒、姜、葱、盐、味精、胡椒粉各适量。

[制作]1．将山药润透切片；糯米去泥沙，淘洗干净；猪肚洗净；姜切片，葱切段。

2．将山药、糯米装入猪肚内，缝上口，置入锅内，加入姜、葱、料酒和水，用武火烧沸；再用文火炖煮45分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。

[食法]每日1次，每次吃猪肚、山药、糯米，佐餐食用。

[功效]暖脾胃，补中气，固肾腰。适用于脾胃虚寒，虚劳咳嗽，遗精，消渴，小便频数，小儿疳积等症。

[宜忌]任何体质人士均可服食。

[解析]山药味甘，平。归肺、脾、肾经。有健脾，补肺，固肾，益精功效。《本经》称： “主伤中，补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明。”猪肚性味甘，微温，具有健脾胃，补虚损之功效，与健脾要药之山药，暖脾胃之糯米结合共烹，食用后，可增强补脾胃作用。也是正常人四季补脾胃之美食。

参枣米饭（温）

[配方]党参10克，生黄芪30克，红枣20颗，糯米250克，白糖50克。

[制作]1．将党参、黄芪、红枣放在瓷锅或沙锅内，加水泡发，然后煎煮30分钟左右，捞出党参、红枣，药液备用。

2．先将糯米淘洗干净，放在大瓷碗中，加水适量，经蒸熟后，扣在盘中，然后把党参、红枣摆在糯米饭面上。

3．将药液加白糖，煎成浓汁倒在枣饭上即成。

[食法]每日1次，正餐食用。

[功效]健脾益气。适用于体虚气弱，乏力倦怠，心悸失眠，食欲不振，便溏浮肿等症。

[宜忌]任何体质人士均可服食。

[解析]党参味甘，平，无毒。归手、足太阴经气分。能补中益气。可兴奋中枢神经，使精神振奋，消除疲乏，增加红细胞和血色素，并能增强体力。红枣经现代医学研究证明，可增强肌肉收缩力，保护肝脏，使血清总蛋白和白蛋白增高。它还有抗过敏作用，抑制对人体不利的免疫反应。生黄芪可益气摄血。糯米又名江米，具有暖脾胃，补中益气，缩小便之功效。党参、黄芪、红枣、糯米四者做成米饭，可增强健脾益气。

羊脂红枣（温）

[配方]红枣250克，羊脂25克，糯米酒250毫升。

[制作]1．将红枣放入锅中，加水煮软后，倒去水，加入羊脂，糯米酒(或料酒)，煮一沸后，放冷。

2．将红枣和酒液倒人玻璃瓶(或瓷罐)内，密闭贮存7天即成。

[食法]每次食用红枣3-5颗，每天2次。

[功效]补虚健脾。适用于久病体虚，消渴，脾虚气弱等症。

[宜忌]中满吐逆，痰热咳嗽者不宜多服。

[解析]红枣味甘，温，归脾、胃经，能补脾和胃，益气生津，调营卫，解药毒。《别录》称其能“补中益气，强力，除烦闷，疗心下悬，肠僻。”羊脂即羊油，味甘，温，有补虚，润燥，祛风，化毒功效。糯米酒行药势，这样泡制的羊脂红枣，有补虚健脾功效。也是正常人四季皆可食用的美食。

白术黄花面（温）

[配方]白术15克，面条500克，豆芽250克，水发香菇30克，黄菜花15克，芹菜、嫩姜、植物油、酱油、味精各适量。

[制作]1．将白术研成细粉；香菇、嫩姜切丝；芹菜放沸水锅焊一下，切碎；豆芽洗净去根，黄菜花切寸段。

2．将面条放在沸水锅中浸透，捞起沥干水分，然后披开，淋上熟植物油，拌匀抖松。

3．将炒锅放在中火上，倒入植物油烧至油冒烟，取出—半待用。

4．然后将姜丝放入稍煸，加香菇、黄菜花，翻炒，加酱油、白术粉、味精，加少量水煮沸后，即将面条、豆芽倒入锅中翻拌，加盖稍焖至于熟透，拌入留下的熟油。装盘时，在面条上铺芹菜。

[食法]每日1次，每次吃面条适量。

[功效]健脾益气，补虚益精。适用于脾虚气弱的肿瘤、冠心病、高血压等病。

[宜忌]阴虚燥渴者宜少服。

[解析]白术味苦、甘，温，归脾、胃经，能补脾，益胃，燥湿，和中， 《医学启源》称其能“除湿益燥，和中益气，温中，去脾胃中湿，除胃热，强脾胃。”面粉条味甘，平，有除热，止渴，利尿，养心，去烦功效。再用辅料、调料煮成面条，食后有健脾益气，补虚益精功效。本方适宜正常人四季补脾胃食用。

山药泥（平）

[配方]山药200克，豆沙、白糖各150克，面包糠100克，水豆粉50克，大油适量。

[制作]1．将山药粉碎成细末，加入白糖75克，加水少许，搅成细泥；面包糠加工成细泥；豆沙另置碗中，上笼蒸透后。

2．将炒锅烧热，下大油，倒入山药泥，炒至浓稠时，盛在盘的中间；将炒锅下大油，依次再炒面包糠泥和豆沙，分别盛在山药泥的两边。

3．将手勺置文火上，加水少许，白糖75克，烧沸去沫，用水豆粉勾成黄汁，浇在三泥上面即成。

[食法]每日1次，每次吃100克。

[功效]健脾和胃。应用于脾胃虚弱的便溏、腹泻等慢性肠胃病。

[宜忌]痰湿盛者宜少服。

[解析]山药味甘，平，归肺、脾、肾经。能健脾，补肺，固肾，益精。《纲目》称其“益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛。”豆沙即用赤豆煮熟，捣茸成泥。赤小豆味甘、酸，平，归心，小肠经，有利水除湿，和血排脓，消肿解毒功效。二药结合烹饪，加入辅料、白糖调味制成山药泥，食之化碴，美味可口，尤宜老人食用，是保健脾胃之佳品，四季均可食用。

键脾汤圆（平）

[配方]山药50克，糯米500克，白糖90克。

[制作]1．将山药捣刚2粉，放入蒸锅内蒸熟，加白糖，调成馅备用。

2．糯米泡后，磨成汤圆米粉，分成若干小团。

3．将山药馅与糯米粉小团包成汤圆，下沸水锅中煮熟即成。

[食法]每日1次，每次吃汤圆适量。

[功效]补脾益肾。适用于脾虚食少，肾精亏损等症，若用治糖尿病，则应去白糖。

[宜忌]无特殊禁忌。

[解析]山药味甘、平，归肺、脾、肾经，能健脾、固肾。《伤寒秘要》称其能“补不足，清虚热。”糯米暖脾气，补中益气。二者配白糖煮成汤圆，具有补脾胃之功效。也适宜正常人保护脾胃食用，四季皆宜。

山药鸡蛋面（平）

[配方]山药粉1500克，面粉3000克，鸡蛋10个，豆粉200克，姜、盐、味精、胡椒粉、大油、葱各适量。

[制作]1．将面粉、山药粉、豆粉放入盆中，加鸡蛋、水、盐适量，揉成面团，擀成薄面片，切成面条。

2．将锅内加水适量，放入大油、葱、姜，烧开，再将面条下入，煮熟，放入味精、盐、胡椒粉即成。

[食法]每日1次，每次吃面条适量。

[功效]健脾固肾。适用于脾虚，泄泻，慢性痢疾，遗精，带下，小便频数等症。

[宜忌]任何体质人士均可服食。

[解析]山药味甘，平，归肺、脾、肾经，能健脾，补肺，固肾，益精。面粉健脾和胃，二者加入辅料、调料制成面条，食用后对脾胃有保健作用。正常人可作四季补脾胃食用。

白茯粳米粥（平）

[配方]白茯苓粉20克，粳米200克。

[制作]1．将粳米淘洗干净，加茯苓粉，放铝锅内加水适量，置灶上，先用武火烧开，后移文火上，煎熬至米烂即成。

[食法]每日1次。

[功效]健脾利湿。适用于老年性浮肿，肥胖症，小便不利，腹泻等症。

[宜忌]任何体质人士均可服食。

[解析]茯苓味甘、淡，平，归心、脾、肺经，能渗湿利水，益脾和胃，宁心安神。粳米健脾养胃。二者，食之可健脾利湿。正常人可作保健脾胃食用，四季皆宜。

扁豆赤豆鲤鱼（平）

[配方]陈皮6克，草果1颗，白扁豆、赤小豆各50克，鲤鱼1条(约1000克)，干红辣椒6克，姜、葱、盐、鸡汤、菜叶各适量。

[制作]1．将活鲤鱼除去鳞、鳃和内脏，洗净待用。

2．把白扁豆、赤小豆、陈皮、干红辣椒、草果洗净后，塞入鲤鱼腹内，再将它放入盆内，另加适量姜、葱、盐、灌入鸡汤，上笼蒸制。

3．蒸制时间约1小时，待鲤鱼蒸熟后，即可出笼。另将葱丝或绿叶蔬菜用汤略烫，投入鱼汤中即成。

[食法]每日1次，每次吃豆及鱼100克，喝汤。

[功效]健脾利水消肿。适用于消渴水肿，黄疸脚气，小便频数等症。

[宜忌]无特殊禁忌。

[解析]鲤鱼又名赤鲤鱼(《尔雅》)，味甘，平，归脾、肾经，能利水，消肿，下气，通乳。《纲目》曰： “煮食，下水气，利小便。”《本草拾遗》曰： “主安胎。”白扁豆味甘，平，归脾、胃经，能健脾和中，消暑化湿。草果能燥湿除寒，消食化积。陈皮有行气健脾功效。诸药与鲤鱼同烹，可增。

薏米粥（凉）

[配方]薏米50克，白糖适量。

[制作]1．将薏米洗净，置于锅内，加水适量，武火上烧沸，再用文火煨熬，待薏米熟烂后，加入白糖即成。

[食法]每日1次，每次吃粥50克。

[功效]健脾除湿。适用于脾胃虚弱，风湿性关节炎，水肿，皮肤扁平疣(瘊子)等症。

[宜忌]任何体质人土均可服食。

[解析]薏米，味甘，淡，归脾、肺、肾经，能健脾，补肺，清热，利湿。《纲目》说其能“健脾益胃，补肺清热，去风胜湿。”白糖调味补脾，二者煮粥食之，有健脾除湿功效。正常人四季补脾均可食用。

荜茇鲤鱼汤（平）

[配方]荜茇5克，鲤鱼1000克，川椒15克，姜、香菜、料酒、葱、味精、醋各适量。

[制作]1．将鲜鲤鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，切成3厘米的小块；将葱、姜洗净，用力拍破。

2．将荜茇、鲤鱼、葱、姜、川椒放入锅内，加水适量，置武火上烧开，移文火上炖熬约40分钟。